0
הבלוג
בשנים האחרונות הרגלי התזונה שלנו השתנו ללא הכר: אנחנו אוכלים בריא יותר, מנסים לצמצם בכמויות ומודעים יותר לחשיבות של חומרי גלם איכותיים בתפריט שלנו.
וכמובן שגם כאשר הרגלי התזונה שלנו משתנים, חברות הקייטרינג והאירועים מיישרות קו ונותנות לחוגגים את מה שהם מצפים למצוא במסעדות האיכותיות ביותר ואפילו במטבח הביתי שלהם.
מגשי אירוח הפכו להיות פופולאריים במיוחד בחתונות קטנות ואינטימיות. במקום שכולם יישבו כמה שעות טובות בשולחן, שמים את מגשי האירוח על שולחן או מספר שולחנות מרכזיים. אפשרות אחרת היא שהמלצרים יסתובבו בין האורחים ויציעו להם מנות ממגשי האירוח.
פינגר פוד הולך יד ביד עם מגשי אירוח מכיוון שמדובר באוכל שאפשר לאכול ביד אחת. עוד יתרון בפינגר פוד הוא שאפשר לטעום ממגוון גדול של מאכלים ועדיין לאכול בדיוק כמה שרוצים בלי רגשות אשם. גם הקינוחים בדרך כלל מגיעים בגרסת מיני במקום בגרסה הרגילה שיכולה להגיע למספר קלוריות בת ארבע ספרות…
בעבר, המזון בחתונות נחשב למזון משמין ולא מאוד בריא בלשון המעטה: נתחי בשר נוטפי שומן, סיגרים מטוגנים ומגוון של לחמים ובורקסים היו נציגים קבועים בכל חתונה כשרה. לעומת זאת, מאכלים אפויים באיכות גבוהה וסלטים עשירים היה הרבה יותר קשה למצוא.
היום כאמור המגמה הזו השתנתה ובהרבה חתונות אפשר למצוא מאכלים שמתאימים גם לצמחונים וטבעונים כגון פשטידות ללא גבינות, ממולאים צמחוניים, פסטות עם שמן זית, קדירת ירקות ועוד.
בדרך כלל מקובל לקבוע את התמחור של האוכל לפי מספר האורחים שיגיעו לחתונה, מה שגורם לא פעם ולא פעמיים לקושי בקבלת הצעת מחיר הוגנת עבור חתונות גדולות ובינוניות. לעומת זאת, כאשר מדובר על שירות קייטרינג שמשתמש בבופה מרכזי או מגשי אירוח, מבחר המנות שאפשר לבחור מתוכן הוא הרבה יותר גדול וניתן להרכיב תפריט מגוון של מגשי כיבוד באותו מספר של מגשי אירוח או שטח הבופה, מה שמוביל לגמישות הרבה יותר גבוהה גם בתמחור.
התחשבו באורחים עם הרגלי תזונה שונים – אם דיברנו על מגמת הבריאות ההולכת וצוברת תאוצה, היום ישנה חלוקה גם למזונות מקררים ומחממים או מזונות ניטרליים. לא מדובר בהכרח על הטמפרטורה של המזון עצמו, אלא על החומרים מהם הם מורכב. לדוגמה, מאכלים חריפים הם מאכלים מחממים מכיוון שהם יכולים לגרום לחימום יתר של הגוף, הזעה וכו'. לעומת זאת, ירקות ועלים ירוקים בדרך כלל שייכים לקטגורית המזונות המקררים.
חשוב להדגיש שישנם גם אנשים שרגילים דווקא למזונות מחממים ולכן מומלץ לגוון ליצור תפריט מגוון ואף להתאים אותו לעונות השנה המתחלפות. (לדוגמה, בקיץ אפשר לוותר על המרקים).
חשבו היטב על מיקום המזנונים – אם מגשי האירוח נמצאים על גבי המזנונים, חשבו היטב היכן למקם אותם. לפעמיים כדאי דווקא ליצור רווחים גדולים יחסית ביניהם על מנת שלא ייווצרו תורים ארוכים, במיוחד בזמן קבלת הפנים או אחרי החופה – אולמות אירועים בדרך כלל מנוסים בעניין וישמחו לעזור לכם בסידור.
אל תוותרו על המנות המסורתיות – תשכחו לרגע את כל מה שכתבנו כאן: גם בחתונה הכי יוקרתית עם מנות הגורמה הכי מרשימות, צריך לשמור מקום של כבוד גם לאוכל המסורתי של המטבח הישראלי כמו תפוחי אדמה, אורז לבן, בקשר מבושל על גרסאותיו השונות , עוף, שניצלים וכו'. התפריט הזה לא רק מתאים להרבה מאוד אורחים שלא מחפשים להתפרע, אלא גם מונע את הצורך להרכיב תפריט מיוחד וספציפי לילדים.
שליחה
